Bread+Life 野菜ソムリエの焼くパンブログ

ジュニア野菜ソムリエ兼パンコーディネーターアドバンスNorikoのパンブログ。東京でパン教室ものんびりやってます。

香菜ドッグパン

   

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レシピブログ×GABANスパイスで、パンを焼く日々。

Q1:あなたがGABAN中華・エスニックスパイスを使って作ったのはどんなレシピ?
A1:香菜たっぷりのシンプルなドッグパンです。
  香菜の香りを活かすため、軽い食感の生地に仕上げました。

【材料】 8個分
強力粉 200g
薄力粉 50g
インスタントドライイースト 小さじ1
砂糖 小さじ1
水 175~8cc
塩 小さじ2/3
サラダ油 小さじ2
GABAN香菜 小さじ2

【作り方】
1.8割ほど捏ねたら生地を広げ、GABAN香菜を広げながら乗せ、生地全体に行き渡るように混ぜ込む。

2.1次発酵後、約2倍くらいに大きくなったら、フィンガーテストとガス抜きをして、8分割する。1個は焼く55gと小ぶりなので、大きく作りたい場合には、好みで分割を少なくしてもよい。

3.ベンチタイム10分取り、再度ガスを満遍なく抜きながら丸く広げ、手前からくるくると巻き、ドッグ型に成形する。

4.2次発酵は、一回り大きくなったらOK。190度に予熱したオーブンで15~20分焼いて出来上がり。

断面図。
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香菜の香りがふわっと香ります。
途端にエスニックなパンになるのが面白いです。
あともう小さじ1杯、入れてもまだ大丈夫だろうなあと、個人的には思いましたよ。

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