ABCのブレッチェンの生地を倍量にし、くわ青汁を1本分追加してみました。
強力粉300gに対して、青汁パウダー2.2gの配合です。
青汁よりも、抹茶の味がじんわり感じられるパン、まだまだ修行の余地がありますよ。
東京はここ数日の乾燥で、湿度も50％程度だったため、仕込み水はMAXでとりました。
こねている時には案の定、手にベタベタ付いてきて、V字ごねが難しく、たたきを中心に仕上げてしまいました。
成形中も、キャンバス地を掛けての2次発酵後も、まだまだ生地の表面がべた付いていたのです。
しかし、焼き上がりを見て吃驚。
生地の間があいてしまった形に。
こんなにベタベタしてたのに、何処で乾燥に気をつければいいんだろう。
と気になって、ABCに行っては先生に聞きまくりです！
◆A先生
たたきは生地がすごく乾燥するので、べた付いていても我慢してV字ごねを続けてくださいね。
◆B先生
キャンバス地はとても生地の水分を吸うので、2次発酵時にはラップなどに置き換えるといいですよ。
（私）「成形時も2次発酵後もべた付いてたんですけど」
ええと、そうですねえ、他の先生にも聞いてみますね。（せんせー！・笑）
2006.1.24追記
私が間違ってました！
生地と生地の間が離れてしまうのは、乾燥ではなく、成型のときにぎゅ！っと余裕がなく巻いたため、
釜伸びをしてしまったことが原因なんだそうです。
2次発酵で膨らむことを予測して、ゆるく巻くべし。
確かにきつかった、納得です！
今日、授業をとった先生に感謝です。
朝ごはんの一例。
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のりこさんこんにちは！コメント一番のり！
ダイエットの一環として、ご飯やおやつの前に、食べる物を携帯カメラに残す事にしました。まだパンを焼いた事は無いのですが、盛り付けや、写し方などを参考にさせてくださいね。
まゆみさん、一番乗りありがとうございます！
やっぱりダイエットのためにも食べた量を認識するのは大事かもしれませんねえ。
わぁ～～パンのブログも楽しみですねぇ(^^)
最近はすっかり自己流で、反省することばかりです（＾＾；
Norikoさんの焼いたパンを見ていると、また習いたくなりますよー！いつかイベントご一緒してくださいね。。。
生地はあんまり触り過ぎないほうがいいのかもしれませんね。
あ、リンク貼らせてくださいね。
ねもさん、こんにちは～。
パンの基礎クラス卒業なので、自己流とはいえ大丈夫なんじゃないかとお察ししますよ。
イベントはねもさんがすでに生徒さんなので「生徒枠」で有料になるのはすでにご存知かと思いますが、一緒にスタジオでお会いするのも楽しそう～！
リンクありがとうございます。こちらからもリンクさせてくださいね♪
のりこさん、こんばんは☆
パンのブログも楽しみです(^^)
それにしても研究熱心ですね！
なりゆきレシピの私は感心するばかり・・・
またパン焼きデートしましょう♪
ちっぷるさん、こんばんは☆
いやあ、ほんとにいつも試行錯誤ですよ。
でもパン焼くこと自体は本当に楽しいので、安定して焼けるようになりたいです～。
今度のパンデートはちっぷるさんアレンジ、楽しみにしてます♪
Norikoさん 先日はご馳走様でした。
くわ汁風味が効いてもっちりした歯ごたえでおいしかったですよ。また味見させてくださいね。
Yokoさん、恐縮です。
これからも懲りずにお付き合い頂けると幸いです♪
こういう向上心が、一段とお料理の腕前をあげるんでしょうね＾＾
がんばってください！そしてうちの奥さんを修行であずかってくださいね＾＾
つぽしさん、そんなそんな、大事な奥様をお預かりするなんて恐れ多いことです～
発展途上でございますゆえ、失敗も数多くいたしますのよ。
でも、原因→結果と云う図式が必ずあるんだなーと思うと面白いです。