おからブレッド

ABCの旧：胚芽パンを参考にしながら、こんな配合にしてみました。

【材料】1斤分
強力粉　230g
おから　30g
インスタントドライイースト　小さじ1
砂糖　大さじ1 1/2
水　240ｃｃ
塩　小さじ1/2
バター　20g

乾燥おからの30gってかなりの量なんですね。
グラム数で云うと、1割ちょっとだから30gくらいでいいか～なんて思ってたら、意外ともふっとしていてかさがあります。
でも、ええい、と始めたらすぐに乾燥おからが水分を瞬く間に吸っていき・・・。

実は最初、水を190ccでやってたんです。
慌てて50cc、レンジでチンして温めた仕込み水を足しました。
ひー。

V字ごねは殆どできず、洗濯ごねを充分に行った後、叩きごねで仕上げていく、と云う感じです。
グルテンチェックがあまりできず、生地をまとめてつんつんと指で押して、その感覚で「よし」と決断。

何とか30分ほどで、ふわーっと膨らみました。

室温と云えども、西向きの部屋の午前中の温かさにも助けられてるかも。
530gの重さになっていました。

3分割でベンチタイム＆丸めなおしで、食パン型に並べます。

そして、30分ちょっとくらいで、こんな感じに膨らんだ2次発酵。

190度で33分焼きましたが、心許なくて、5分追加してみました。
また、20分ほど経った時点で、アルミホイルをかぶせて、焦げ付きを防止しました。

粗熱が取れてからカットしてみた処。

生地が重たいせいか、釜伸びはしませんでした。
中もしっとりした仕上がり。

独特にもっちりした食感があって、よく噛みながら水分をたくさん摂ると、ダイエットになるのかしら？
リーンでシンプルな中に、素朴なおからの風味があって、なかなかいいかも。

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