コーングリッツをたくさん使ってパンを焼きたくて、食パン型に入れてみました。
もっちりとした食感がよいです。
【材料】一斤分
強力粉 200g
コーングリッツ 30g
インスタントドライイースト 小さじ1
砂糖 大さじ2
仕込み水 160cc
塩 小さじ2/3
オリーブオイル 大さじ1と1/2 （うちではたまたまエキストラバージンだったけど、そうじゃなくてもいいです）
ベンチタイム後、2分割してシンプルに丸めなおして、オリーブオイルを塗った型に入れました。
オリーブオイルだからなのか、今回型からすっと外れずに苦労しました。
断面図。
もっちり、ふわ・・・としています。
後日、パンの先生に、「強力粉 200g に対して コーングリッツ 30g」の配合を話したら、
「コーングリッツにはグルテンが入っていないので、強力粉のグルテンだけではその配合だと、パン生地自体はそんなには膨らまないですね。
もっちりした感触を楽しむパンになりますね」
おお、その通りだ、そして釜伸びもあまりしなかった理由も、判明。
私はグルテンの入る入らないを気にせず、「この粉を混ぜたい」と云う気持ちだけで、あれこれ焼いています。
それはそれで、楽しいですよ♪
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のりこさんこんばんは。
もっちり感が伝わってきます。おいしそう～o(>_のりこさんこんばんは。
もっちり感が伝わってきます。おいしそう～o(>_ 私は未だコーンミールが手に入らず、イングリッシュマフィンを焼けずにいます。コーングリッツはコーンミールより粒子が粗いんですよね？イングリッシュマフィンにはコーングリッツでも大丈夫なのかな？？
サリーさん、こんばんは～
コーンミール、早く入手できると良いですね。
そうそう、コーングリッツはミールより粗いです。
いつも材料を纏め買いするママパンでは、コーングリッツしかなかったので、それを買いました。
イングリッシュマフィンも、これで焼いてますよ～♪
そしてこのパンも、ABC方式で焼いています。他の料理研究家の方のレシピも、みんなABC方式で焼いちゃってまーす。