全粒粉は、強力粉を使うより少しカロリーを抑えられるので、ABCの胚芽ブレッドをアレンジしてみました。
配合は、粉（強力粉＋胚芽）の総量の2割を全粒粉に置き換えて、やってみました。
1次発酵も2次発酵も素敵に膨らんだのですが、焼き上がりの釜伸びが思ったほどではないのが悔しいなあああ～。
断面図。
味はいい感じでしたよ～。
でももう少し、もう一声欲しい感じ。
焼き時間を最短にしたから、もう少し焼いてみてもよかったかな。
ランキング諸々参加しております。
クリックして応援していただけると励みになりますので、どうぞよろしくお願いいたします♪
コメントする