紫いもとくるみのマーブルブレッド

【材料】1斤分
強力粉　230g
インスタントドライイースト　小さじ1
砂糖　大さじ1
全粒粉　40g
塩　小さじ　2/3
バター　20g
水　185ｃｃ
紫いも（加熱して皮をむき、つぶす）　90ｇ
くるみ（ローストして粗く砕いておく）　20g

前述のとおり今回は、生地をこねる時には紫いもを混ぜません。
1次発酵後、フィンガーテストとパンチダウンを行い、丸めなおしてベンチタイム10分。

ガス抜きめん棒で20ｃｍ四方くらいに伸ばして、紫いもとくるみをまんべんなく広げ、手前からくるくると巻いていきます。

閉じ終わりが横になるように置き直し、端から縦半分にスケッパーで切りますが、最後は1cmくらい残して切り分けてしまわないようにします。
これを2つ編みにして、バターを塗った食パン型に入れて、2次発酵に入ります。

型の8割くらいまで上がってきたら、190度で40分ほど焼いて出来上がり。

2つ編みが面倒だったら、手前からくるくる巻いた状態で食パン型に入れます。
その時、長さが型の長辺と同じ位の長さだといいかも。

断面図。

場所によってマーブル模様が違うのは、ご愛嬌。

成型の面白さと、色のコントラストを狙ったのですが、味の好みとしては、生地に混ぜる方がふんわりと風味が生かされるような気がします。
紫いもが、クラムでは柔らかく、クラスト部分ではカリッとしていて、当然のように変化しています。
いもの味わいは、クラム部分の方がいいから、マーブルにしなくてもよかったかなあ。

色々試行錯誤。
別バージョンもまた焼こう、紫いもがあるうちにね。
ワクワク。

ちなみに、表面がガサガサした感じになっているのは、型に生地がだいぶくっついてしまったから・・・。
なんせ、バターの入手が困難で（近所のスーパーには置いてない異常事態！）、サラダ油をたっぷり塗ってみたんです。
でもくっついちゃいました。
たっぷり塗らないと、こびりついてしまうという先生のアドバイスを聞いたので、たっぷり塗ったつもりでしたが、足りなかったのかなあ。

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