Bread+Life 野菜ソムリエの焼くパンブログ

ジュニア野菜ソムリエ兼パンコーディネーターアドバンスNorikoのパンブログ。東京でパン教室ものんびりやってます。

全粒粉ローフ 3山

   

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全粒粉は、強力粉を使うより少しカロリーを抑えられるので、ABCの胚芽ブレッドをアレンジしてみました。


配合は、粉(強力粉+胚芽)の総量の2割を全粒粉に置き換えて、やってみました。
1次発酵も2次発酵も素敵に膨らんだのですが、焼き上がりの釜伸びが思ったほどではないのが悔しいなあああ~。
断面図。
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味はいい感じでしたよ~。
でももう少し、もう一声欲しい感じ。
焼き時間を最短にしたから、もう少し焼いてみてもよかったかな。
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 - アレンジ, 失敗の原因追求