Bread+Life パンコーディネータアドバンスのパンブログ

パンコーディネーターアドバンス/野菜ソムリエのNorikoのパンブログ。東京でパン教室ものんびりやってます。

クロワッサン

      2020/08/19

フランスパン専用粉をどんどん使う月間。

だいぶ前にNHKで藤森二郎さんが軽やかにクロワッサンを作っていたなあと思い出し、録画したのが見つけられなかったのですが、ちゃんと『今日の料理』のサイトにレシピが掲載されていたので、そちらで。

まあ、成形の段階ではかなり焦りました。冷房をしていてもどんどん発酵が進み、手に負えなくなりそうになるくらいの暑さ。台がもっと冷えていたらよかったのかなあと反省しています。
なんて言い訳しつつ、カットの数を間違えてこのありさま。

でもクラストはぱりぱり、クラムがもっちりとして、バターの風味も効いており、味は美味しかったので、次回は成形を落ち着いて全うするが目標かな。

 - きままに作ったパン, 料理研究家・料理学校のレシピ